As doenças provocadas pelo consumo alimentar ocorrem quando os microorganismos prejudiciais a  saúde, parasitas ou substâncias tóxicas sao transmitidos ao homem por meio do alimento.

E os sintomas mais comuns sao diarréia, va´mito, cólica, náusea e febre.

Diante desses fatos as práticas de higiene devem ser rigorosamente obedecidas pelos manipuladores de alimentos desde a compra dos produtos a serem utilizados ao preparo do alimento.

Os vírus bactérias e fungos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

Os microorganismos prejudiciais a  saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5°C a 60°C, por isso se destaca a importância da geladeira em conservar os alimentos em temperaturas abaixo de 5°C e do balcao

Self-service acima de 60°C.

O local de manipulaçao deve ser limpo, organizado, livre de rachaduras, goteiras e mofos.

Cuidados no preparo dos alimentos:

• Observar a integridade das embalagens dos alimentos, como amassados, enferrujados, sujos e etc.
  
•  O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de modo que todas as partes do alimento atinjam no mínimo 70°C.
  
•  Evite o contato dos alimentos crus com os cozidos.
  
•  O descongelamento nao deve ser a temperatura ambiente, para o uso imediato utilize o forno microondas ou deixe-o sob refrigeraçao até descongelar.

Por: Maria Amélia Grafanassi Moreira, Gina F. Laender, Camila Mantovanelli Liberatori – Nutricionistas Santa Casa.